品种

产地

等级

颜色

气口

颗粒

肉头

水分含量

开口率

杂质

灰分

异物

霉变

麻度

挥发油

用途

青花椒（麻椒）

四川金阳

特级

黄绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥80%

≤1%

≤1%

无

无

≥32

≥10%

调味

一级

黄绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥75%

≤1%

≤1%

无

无

≥30

≥9%

调味

二级

黄绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥70%

≤1%

≤1%

无

无

≥28

≥8%

调味

云南邵通

特级

黄绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥80%

≤1%

≤1%

无

无

≥30

≥8%

调味

一级

黄绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥75%

≤1%

≤1%

无

无

≥28

≥7%

调味

二级

黄绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥70%

≤1%

≤1%

无

无

≥27

≥6%

调味

四川平昌

特级

青绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤11%

≥93%

≤1%

≤1%

无

无

≥27

≥7%

调味

一级

青绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤11%

≥88%

≤1%

≤1%

无

无

≥25

≥6%

调味

二级

青绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤11%

≥83%

≤1%

≤1%

无

无

≥22

≥5%

调味

重庆江津

特级

青绿有光泽

较浓略有刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥85%

≤1%

≤1%

无

无

≥25

≥5%

调味

一级

青绿有光泽

较浓略有刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥80%

≤1%

≤1%

无

无

≥22

≥4%

调味

二级

青绿有光泽

较浓略有刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥75%

≤1%

≤1%

无

无

≥20

≥3%

调味

藤椒

四川洪雅

特级

深绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥85%

≤1%

≤1%

无

无

≥30

≥11%

调味

一级

深绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥80%

≤1%

≤1%

无

无

≥28

≥10%

调味

二级

深绿有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥75%

≤1%

≤1%

无

无

≥26

≥9%

调味

转红椒

云南邵通

特级

花红有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥85%

≤1%

≤1%

无

无

≥30

≥10%

调味

一级

花红有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥80%

≤1%

≤1%

无

无

≥28

≥9%

调味

二级

花红有光泽

浓郁醇厚无刺激

大而均匀

厚实

≤13%

≥75%

≤1%

≤1%

无

无

≥27

≥8%

调味